红星不仅红透京城、红遍全国，而且走向世界。这一切，是从源升号到红星及二锅头九代传承人共同努力而实现的。
      
      中华民族的酿酒史同华夏文明史一样久远。在绵延数千年的历史长河中，中华民族的子子孙孙，一代一代的研制、酿造品味愈来愈高的美酒，锤炼着自己的铿锵铁骨和英雄胆。每一种酒，都会催生一个区域的特色文化。传承并沿革于北京烧酒的红星二锅头酒，独踞京城之地，以特有的二锅头酿造技艺，在清香型白酒中，领袖群伦。建国以来，一直高擎“京味儿”大旗，无私的承担着京味文化发扬者的责任，在北京二锅头酒发展历程中的每个关键时期，都闪耀着红星二锅头的身影。 

红星传承北京八百年烧酒技艺 

      白酒酿造技术的记载最早产生在元代。明代李时珍在《本草纲目•谷部》卷二十五中写道：“烧酒，非古法也。自元时始创其法。” 
有关专家证实，二锅头源于北京烧酒已有800年历史了。1949年根据政府命令，由红星全面接收老北京12家老字号酒坊，独家传承北京二锅头酒酿制技艺！北京酿酒在开放、兼容的文化氛围中，完成了从古酒向烧酒的转变。对于这块有人类居住百万年、建城3000年的土地来说，在八百年前建都的那一刻，真正属于她的酒已开始孕育，“二锅头”这一白酒骄子，渐趋成熟。 

源升号  
二锅头工艺诞生之地 

      北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的“康乾盛世”。 

      此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。 

      “乱世良将盛世商”，皇城北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中最著名的当推四大商号：王致和，同仁堂，松竹斋（荣宝斋的前身），以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。 

      清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。二锅头工艺自此诞生。 

      美酒传千秋，北京的二锅头酒自从问世，就显示出了强大的生命力，京城饮二锅头成风，能酿造二锅头的烧锅坊也多了起来，但品质不一。而最正宗的二锅头酿造技艺，始终采用师徒口传心授的方式，秘不外宣。这独门秘技被一代又一代的传人继承下来，如今二锅头技艺正宗传人是北京红星股份有限公司的副总经理艾金忠，是赵氏的第九代弟子。他师承二锅头酿制技艺第八代传人高景炎先生，在红星公司从事北京二锅头传统酿制技术多年。他在“北京二锅头传统酿制技术”的传承中，注重创新和发展，为“红星二锅头”走向国际做出突出贡献。历经八百年，红星将一份珍贵的历史遗产保存至今。 

二锅头酒得名于红星 

      1949年1月，北平和平解放后，立即将京城所有酿酒的能工巧匠汇集在红星旗下，在北京东郊八王坟组建了新中国第一家国营工业化酿酒厂——华北酒业专卖公司实验厂（红星前身）。1949年5月，红星酒厂组建完毕。 

      红星人在众多酿酒工艺中选择了“二锅头”酿酒工艺，苦干四个多月，于1949年9月16日，生产出第一批以高粱做原料的“白酒”，这20.5吨酒，就是红星人至今津津乐道的建国献礼酒。在这一伟大的创业中，有一个人发挥了重要作用。这就是二锅头酿制技艺的第七代传人王秋芳女士，她同“龙泉”“景泉茂”等十二家老烧锅的技师一道成为二锅头技艺的正宗传承者！ 

      为了表达对新中国的热爱和对赵氏酿酒工艺的崇敬，企业没有沿袭“烧酒”、“烧刀子”、“白干”等白酒旧称，人们为这种酒取了一个很有时代特征也很响亮的名字：红星二锅头。从此，“二锅头”这一工艺名称被作为产品名称使用。北京有了举世闻名的北京“二锅头酒”！做为向新中国的开国大典的献礼酒，是新中国诞生的英雄酒。 

二锅头酒创新于红星 

      “红星”在继承二锅头传统工艺的同时，结合现代科学技术，不断进行工艺和生产设备的创新。1951年底，麸麯发酵由红星研制成功，提高了白酒的产能。很快，在全国得到了普及和推广。至今，58年过去了，全国仍有许多生产白酒的厂家依然采用麸麯发酵工艺。同年，中央私营企业局颁发编号为“5296”号商标注册证，“红星”成为新中国首批注册商标。1958年6月，红星进行全标注册，其中包括“二锅头”三个字。 

      1952年，实验厂改名为“国营北京酿酒厂”。直到1965年，全国生产二锅头酒的仅此一家。在老一代国家领导人周恩来、朱德、李先念等的关怀和支持下，北京二锅头走上了现代化、产业化的发展道路。 

二锅头酒发展于红星 

      在1965年以前，由于建国初期粮食供应紧张，接着又是三年困难时期。红星产量始终受制于粮食供应。所以，令世界瞩目的北京二锅头产品一直在低产量水平发展。为了提高二锅头的生产能力，1965年8月19日，北京市有关部门下发第287号文件，题为《关于成立北京酿酒总厂、北京食品总厂的通知》，决定由北京酿酒总厂归口管理远郊区的顺义牛栏山酒厂等五家分厂，实行“七管两不变”的原则，即除人事、财务不变外，生产、技术、粮食、能源、定价、计划、供应均由红星管理。于是，为发展北京二锅头酒，红星开始了他们的无私奉献，二锅头第七代传人王秋芳与第八代传人高景炎，奔跑在北京的各个郊区县。 

      在这样的情况下，总厂不但要加大力度扶持郊县酒厂，而且还要加紧生产红星二锅头，以满足市场需要。可以说，今天北京多家二锅头酒厂的繁荣，以至整个二锅头酒在全国乃至世界范围内的影响力，与作为红星前身的北京酿酒总厂的努力是分不开的。可以说，是红星的奉献，开创了新中国二锅头酒业的辉煌。 

      时间进入八十年代初，新的商标法出台，红星作为中国独家注册的“二锅头”酒类商标，完全可以独自垄断“二锅头”这一名称的使用权，而将其他酒厂排除在外。 

      在这样的历史时期，作为北京二锅头企业的领头羊，北京酿酒总厂再一次作出了自己的贡献。为了带动二锅头酒业的整体发展，为了北京其它白酒厂的生存与发展，红星于1981年主动放弃了“二锅头”的全名称商标注册，只用“红星”的注册商标，与其它所有的二锅头酒类生产企业共享“二锅头”。  

      这件事的重大意义在于，按照商标法的相关规定，如果继续以“二锅头”作注册商标，那么红星人曾经扶持的京郊19家酒厂，乃至所有生产二锅头的酒厂，都将不能生产二锅头酒。我们甚至可以说，没有红星这一次商标所有权的贡献，没有“红星”顾全大局的牺牲，也就不会有今天的北京二锅头酒业的大发展。 


二锅头酒发展史的第二次飞跃 

      当酒的度数出现多样化而总体由高向低转变时，红星人对自己的要求是与时俱进，质量精益求精。在新世纪的2003年，红星的全新发展，二锅头的完美回归，终于孕育成熟。 

      这一年，二锅头酒酿造技艺的核心，已转移到它的第九代传人。正是这样的积淀，让红星以古都气魄、帝师风范，承担起了以美酒妆点和宣传北京的光荣使命，“弘扬京味文化”的大旗，在业界率先扛起！ 

      同时，红星还以正宗二锅头传人的身份与自信，为首都干部群众和各层次消费者，解决了一个延续很久的大问题，这就是，高档二锅头。 
在此之前，作为“民牌”的红星二锅头，曾无数次走出国门，然而，一个无法回避的尴尬就是，二锅头是一种低档酒，在讲礼仪重面子的正式场合，有些拿不出手。 

      2003年，“青花瓷红星珍品二锅头”、“蓝花瓷红星珍品二锅头”两款高档二锅头横空出世，彻底解除了京产白酒无高档的尴尬。随后，“红星1949珍藏酒”、“红星红花瓷精品”等高档二锅头相继上市，在“红星青花瓷，国粹二锅头”的口号下，首都的高档商务、政务宴请有了京城自家的酒——红星二锅头。目前已经成为京城主流商务用酒之一。在诸多业界人士的评论中，他们交口称赞：红星此举，从根本上改变了二锅头行业发展的趋势，堪称二锅头发展史的第二次飞跃。而不为人知又耐人寻味的是，红星选择青花瓷为高档酒突破口，包括后来的红花瓷在内，都有着深刻内涵与深情用意，那是他们作为八百年京酒的正宗传承，以代表元朝的青花瓷与代表明朝的红花瓷，来纪念这两个为二锅头作出重大贡献的历史时期。 

将二锅头酒融入 
“京味文化”的先行者 

      红星二锅头连年占据全国清香型白酒产销量第一名，被认定为“中国驰名商标”、“中华老字号”和入选“中国非物质文化遗产”名录。 

      1996年，红星二锅头酒被国家质检总局评为“中国二锅头酒国家实物鉴定标准样”。新世纪又被认定为“全国三绿工程畅销品牌”、“中国白酒工业十大影响力品牌”。 

      红星二锅头的贡献绝不至此，今天，红星二锅头已经成为北京城市记忆、胡同文化、民俗文化，京味文化的重要元素与城市名片。 

      2008年的元旦，“红星京味号”专列在北京市一号线地铁上驶出，同一天，红星启动京味战略新闻发布会也隆重召开，二锅头第九代传人、红星集团赵云龙副书记、艾金忠副总经理，从北京市非物质文化遗产保护办公室负责人的手中，接过了“弘扬京味文化”的大旗，并率领员工庄严宣誓：以红星的名义，弘扬京味文化，传承二锅头正宗工艺！ 

      与此同时，红星在奥运前后赞助推出的百集系列电视节目《红星教您正宗北京话》，以情景喜剧式的幽默对白，以近百位演艺明星的解说与外国友人的精彩演出，向世界介绍了最独特的京味文化。 

      北京奥运会期间，据媒介报道，红星二锅头作为北京唯一入选白酒品牌，全国三大入选白酒之一，上榜奥运菜单。其中，红星珍品二锅头被翻译成“Red Star Zhenpin Erguotou”,而蓝花珍品二锅头则被翻译成“Lanhua Zhenpin Erguotou”。 

      而这一切，得益于红星二锅头作为这一首都特色酒的正宗传承者，对首都建都八百年历史的尊重与爱护。可以说，浓浓京味与正宗二锅头技艺成就了红星，而红星又把二锅头连同北京文化，以一个独特的方式，保存、传承并发扬光大。 

      今天，红星不仅红透京城、红遍全国，而且走向世界。这一切，是从源升号到红星及二锅头九代传承人共同努力而实现的。我们可以说，红星的历史就是二锅头酒的历史，没有红星就没有二锅头酒——这一与百姓生活密切相连的酒文化纽带、这一代表京城百姓豪爽好客的民情文化。