2011年，是酿酒产业实施“十二五发展规划”的关键一年，面对国内经济运行中出现的新情况、新问题，全行业以科学发展为主题，以转变发展方式为主线，实现了“十二五”时期经济社会发展的良好开局。
    我国是世界最大的饮料酒生产和消费国，酿造历史悠久、产业规模庞大。据不完全统计，全行业现有企业总数2万多家，从业人数达350万。国家统计局统计制度改革后，从2011年开始，规模以上工业企业统计标准由过去的年主营业务收入500万元提高到2000万元。2011年与2010年同期相比，酿酒行业进入统计规模的企业数量减少比例为23.83%。
    据中国酒业协会理事长王延才介绍，白酒行业发展形势较好，健康饮酒、理性饮酒的消费理念逐渐深入人心，消费者的品牌意识进一步增强，高端白酒品牌传播国际化趋势明显，中端白酒消费量大幅度提升，低端白酒品牌化步伐逐渐加快；个性化、功能性产品需求加大，低度、优质的白酒成为当前的主要消费方向。
    啤酒行业继续保持世界第一大国的地位，城市的啤酒消费趋于平衡，农村市场快速崛起；较发达的地区增速变缓，欠发达的地区增长提速，啤酒的单位产品效益逐年提升，单位产品效益偏低的情况正在得到改善。
    葡萄酒行业经过近几年的市场培育和文化推广，葡萄酒越来越受消费者青睐，国内葡萄酒的消费总量逐步提升，但是现在我国葡萄酒的年人均消费水平仅为世界平均水平的6%，还有很大的上升空间。
    果露酒行业消费量继续保持着现有的发展速度，少数全国性品牌的强势地位逐步加强，大部分产品继续保持地域性格局。
    黄酒行业的养生保健功能逐渐被国内消费者所认识，而且档次、价格和消费趋势有明显提升，随着国际贸易的不断扩大，黄酒出口量继续增长，消费空间和行业利润逐步提升。
    酒精工业随着国民经济的快速发展，继续保持增长态势，行业利润达到近几年来的最好水平。燃料乙醇受国家政策导向，产量平稳发展。
    酒业市场方面伴随着国内酒企业集团化步伐加快，品牌集中度强化和消费观念转变的影响，我国葡萄酒和烈酒市场呈现更加繁荣的景象；白酒市场稳中有增；啤酒市场主要消费群体继续向大啤酒集团和品牌集中；黄酒市场逐步走出江浙沪地区，向外围扩延；果露酒市场发展势头良好。
    在原料上，由于行业人、财、物成本压力的逐步增加，以及食品安全门槛的大幅提高，拥有自己原料生产基地的酿酒生产企业越来越多，大型白酒企业已经基本拥有了自己可控的原料生产基地；国内啤酒原料种植区域逐步成形；葡萄酒企业纷纷在酿酒葡萄优质产区建立了原料基地；黄酒行业优质原料基地已经超过50万亩；果露酒行业建设原料基地的意识进一步强化。
    根据国家统计局相关数据：2011年底，酿酒行业规模以上企业2254家，主营业务收入6631亿元，利税总额1518亿元，其中利润807亿元。据不完全统计，2011年酿酒行业主营业务收入过百亿元的企业超过了10家。其中，几家上市公司的数据显示，2011年五粮液集团销售收入487亿元（其中宜宾五粮液股份有限公司2011年实现营业总收入202.26亿元；），泸州老窖销售收入285亿元，青岛啤酒销售收入231亿元，华润雪花销售收入221亿元，贵州茅台销售收入203亿元，燕京啤酒销售收入172亿元，江苏洋河销售收入129亿元，烟台张裕销售收入124亿元。

各酒种生产稳定增长，增速继续加快
    去年全年酒类产品（含饮料酒和发酵酒精）累计产量7103.46万千升，比上年同期增加840.75万千升，同比增长13.42%（规模以上企业的标准提高后，上年同期规模以上企业产量作相应调整，为6262.71万千升）；累计完成工业总产值6699.24亿元，同比增长33.21%。产量和产值增速均呈现出加快的趋势。
    同期，我国规模以上酿酒企业实现销售产值6489.30亿元，同比增长32.11%，高于社会消费品零售总额的增长速度和粮油、食品、饮料烟酒的平均增长速度。受消费需求旺盛、产业结构调整和单品提价影响，行业利润同比大幅增长，经济效益显著提高。行业去年实现利润806.91亿元，同比增长41.97%，增速提高了9.31个百分点；与全国规模以上工业企业平均利润增速高出16.57个百分点；上交税金711.48亿元，同比增长28.80%；其中，酒类产品消费税同比增长22.3%。

2010年-2011年酿酒产量及产值增速变化情况

2011年酿酒行业各子行业产量增长情况
子行业 产量（万千升） 同比增加（万千升） 同比增长（%）
饮料酒 6269.73 755.10 13.69
其中：白酒 1025.55 240.92 30.70
啤酒 4898.82 472.24 10.67
葡萄酒 115.69 13.33 13.02
发酵酒精 833.73 85.64 11.45
饮料酒 6269.73 755.10 13.69

2010～2011年社会消费品增速及酿酒行业销售增速变化情况

数据来源：国家统计局

进口酒类市场繁荣，进出口总额双增长
    随着消费升级和国民经济形势不断好转，我国消费市场快速增长，酒类产品进出口贸易也保持了较高的增长速度。国外酒商日益重视中国酒类市场，我国酒类进出口总额稳步扩大。“十一五”期间，我国酒类产品进出口贸易总额由2006年的6.43亿元增加到2010年的18.67亿元，增长1.9倍，其中出口额五年间增加1.89倍，进口额五年间增加1.91倍。
    去年我国酒类产品进出口贸易延续高速增长态势，根据海关总署公布的数据，全年酒类产品进出口贸易总额为29.31亿美元，同比增长56.95%。其中，出口额4.86亿美元，同比增长51.31%；进口额24.45亿美元，同比增长58.12%。虽然进出口金额同比增长都在50～60%之间，但进口金额却是出口金额的五倍。同样的增速，不同的基数，对于我国酒行业总体上讲，进口酒对我国国内酒类市场的冲击力逐渐加大。

资本运作加快，企业呈规模化发展
    2011年，白酒行业并购速度继续加快，业内整合、并购事件层出不穷。联想集团去年买下了湖南武陵酒、河北乾隆醉酒业，意向收购孔府家，海航控股贵州怀酒。
    我国啤酒行业集团化、规模化、现代化和信息化正在走向成熟；除产品制造外，品牌和资本越来越显现其重要性；外资对我国啤酒行业的影响已经向纵深发展，表现出了积极的作用，加快了我国啤酒业与国际接轨的步伐。从全国范围看，啤酒销量持续增加，但竞争加剧、啤酒企业经济效益呈现规模效应、增长趋势变缓、西部地区的增长速度高于东部地区的增长速度。
    资本不断介入我国酒行业，为行业带来的不仅仅是资金，随之而来的还有新的观念、新的竞争模式，也将提升酒企业的现代化进程，促进企业体制和运营机制的改变。
    从上述经济运行情况可以看出：目前，我国酒类骨干企业依靠强大的经济实力和科研实力，深入开展科学技术研究，通过产品结构的调整，满足了广大消费者的需要，增强了企业的竞争力，也提高了企业的经济效益。全行业正朝着科技创新、理念创新、经营创新、文化创新的创新型酿酒产业方向发展。

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