西班牙:传统产区的新样貌

作者:佚名 来源:中国酿酒网 日期:2019-11-19

提起西班牙葡萄酒,你会想到什么?我相信大多数朋友异口同声:里奥哈!没错,这绝对是西班牙葡萄酒的代表产区。

 
西班牙日照充足,西班牙葡萄酒含糖量高,口感轻柔,尤受中国人喜爱。 西班牙葡萄酒是旧世界的后起之秀,价格低于法国,甚至低于意大利葡萄酒,西班牙名庄酒的价格也低于上述两个国家。在欧洲,西班牙葡萄酒的售价通常只有1~2欧元,却有着高品质的口感。
 
¶山的那边海的那边的西班牙
 
西班牙葡萄酒历史相当悠久,早在罗马时代即已盛行葡萄酒的酿造,葡萄树的种植到处可见。据说最早把葡萄引进西班牙的是腓尼基人,他们在Gades开垦葡萄园。虽然有一千多年的酿酒经验,但西班牙的人种植和制酒技术并没有随着时代演变而进步。及至中古时代,因回教徒势力的扩张,葡萄酒的酿造一度受到严重打击,但仍延续了下来。15世纪,回教徒的势力衰退后,葡萄酒产业再度兴盛。19世纪中末期,法国葡萄园受芽虫侵害,很多法国酒商到其他国家寻酒和买葡萄,而西班牙北部的Rioja和Penedes等地是他们的目标之一。他们把很多酿酒的窍门传授给当地人,西班牙酒才有极会挤进世界级行列。 
 
西班牙三面环海,气候型态属地中海型气候及海洋性气候,配合当地的石厌质黏土,所产生的葡萄酒以口感细致闻名,酒精浓度高、酒力强劲为其特色。
 
西班牙葡萄种植面积广达140万公顷,为全世界种植葡萄面积最大的国家,很多酿酒国家甚至向他们购买葡萄。但严酷的生长环境和比较粗放式的种植,且采取复合式耕作,园内同时种植其他果树,加上农民过时的栽培技术、品质管理不良等因素,使其葡萄酒产量仅占世界第三,在意大利和法国之后。西班牙拥有600种以上的葡萄品种,以白色品种占多数。近年来西班牙在酿酒技术方面已有长足的进步,受到国际的肯定。 
 
1978年西班牙的葡萄种植面积为163万公顷,葡萄收获量仅250万吨,单位面积产量为1.53吨/公顷。据统计该年产量小于过去20年的平均产量。西班牙葡萄产量下滑的主要原因是比较潮湿的气候容易使葡萄树发生病虫害。西班牙人希望葡萄年产量在340万吨以上,其中内销240万吨,外销40万吨,余下60万吨作为蒸馏或其它用途。
 
西班牙生产合种类型的葡萄酒,如红、白、桃红葡萄酒以及一些非常高贵的汽泡酒;其中大多数以散装出口,有些酒通常作为调料配其他酒用,或者就地销售。其中以雪莉酒(Sheery,加烈葡萄酒的一种)驰名国际,堪称“国宝”酒。这种酒的酿造方法应归功于当时统治西班牙的摩尔人,摩尔人最重要的贡献是在西班牙建造排水系统,同时大量种植葡萄树。由于他们懂得酿酒技术,所酿造的大量葡萄酒,不仅满足内销,而且还大力向海外推销。其中雪莉酒特别受到英国人的喜爱,后来欧洲其它国家,甚至美国人都开始逐渐喜爱它。虽然美国也生产雪莉酒,但永远无法与西班牙雪莉酒相匹敌,当然这与葡萄品种是最有关的。有趣的是:同样的一桶雪莉酒,若运到英国装瓶的就不及在西班牙装的来得好喝。酒,可能和人一样,有时也会患有“水土不服”的毛病。
 
名的玛拉加酒也是加烈葡萄酒的一种,但口味较甜。葡萄酒从浓郁复杂到淡雅细致的风味都有。至今仍采用传统方式酿造的气泡酒,泡沫绵长,香气优雅,带有一种淡淡的柑橘口味。另外,西班牙也生产白葡萄酒和桃红葡萄酒,在国际上也是小有名气。
 
¶学习,是识别好酒的唯一出路
 
随着西班牙葡萄酒在中国市场越来越受欢迎,西班牙葡萄酒相关的课程学习也被摆上了日程。近日,继推出法国葡萄酒学者认证(FWS)与意大利葡萄酒学者认证(IWS)之后,葡萄酒学者协会(WSG)发布消息称,即将在2019年10月推出全新的“西班牙葡萄酒学者认证“(Spanish Wine Scholar,简称SWS)。西班牙葡萄酒学者认证的教学负责人Rick Fisher表示:“几十年来,西班牙的葡萄酒仿佛一直活在了法国和意大利葡萄酒的阴影下。如今,无论是从质量还是价值上来看,西班牙的葡萄酒都正在跻身成为世界最好的和最有趣的葡萄酒之列。筹备酝酿了近两年时间,‘西班牙葡萄酒学者认证’课程终于要在各方瞩目中问世了,对此我深感自豪。”西班牙葡萄酒学者认证,专为有志研读西班牙葡萄酒及西班牙产区的人士而设计的专业课程,旨在提供先进、全面的葡萄酒专业学习和认证课程。通过考试的学员,将获得官方授予的“西班牙葡萄酒学者”名衔、证书及领章,在国际葡萄酒同业的认授性极高。
 
通过“西班牙葡萄酒学者认证“课程,学习者可以了解传统与现代如何在西班牙的葡萄酒中和谐共存。更好的在全球范围内对西班牙葡萄酒进行推广。
 
在正式发布前,来自世界各地的120多位讲师,通过葡萄酒学者协会提供的全彩页学习手册与深度在线学习资料,深入了解这一新的认证课程。在此基础之上,Rick Fisher还亲自主持了一系列与之相关的在线研讨会议。
 
Kim Berdusco在多伦多的国际葡萄酒教育协会(IWEG)担任DipWSET、CWE、CS和SWS的讲师,他会建议任何一个想要更多地了解西班牙葡萄酒的人,进行“西班牙葡萄酒学习者认证”的学习,因为“这是一套全面的、具有深度的课程计划,结构安排巧妙,真正做到了深入浅出。”
 
来自West London Wine School的讲师Jimmy Smith在2018年获得了“意大利葡萄酒学者认证荣誉讲师”的殊荣,他也是第一批参与并通过了西班牙葡萄酒学习者认证的先锋派。在他看来,与法国葡萄酒学习者认证和意大利葡萄酒学者认证一样,西班牙葡萄酒学习者认证也将成为掌握西班牙葡萄酒之路上必不可少的一站。
 
目前,任教于西班牙马拉加伊比利亚葡萄酒学校的葡萄酒大师Jonas Tofterup ,与Rick Fisher 一道,正在收集这百余位讲师们在提供的反馈和建议,从而进一步优化学习材料与在线课程。 
 
在葡萄酒学者的官网上该机构还研发了多个其他产区性认证考试,譬如法国香槟学者和勃艮第葡萄酒学者认证等。西班牙葡萄酒学者认证得到了西班牙对外贸易发展和投资局的官方支持。
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