科学+高效, “八大名酒”鉴定尝试新方法

作者:李澎 来源:中国酿酒网 日期:2019-11-19

日前,由中国酒业协会主办、中铭酒业有限公司承办的“中国八大名酒专场鉴定会”在京拉开帷幕。此次鉴定会鉴定的酒均为90年代的八大名酒,会场分为十个区域,分别鉴定茅台酒3000瓶、五粮液3000瓶、洋河大曲2000瓶、泸州老窖3000瓶、汾酒3000瓶、古井贡酒3000瓶、剑南春2000瓶、董酒3000瓶、全兴大曲1000瓶、西凤酒1000酒。如此大量的老名酒一次性汇集一堂进行鉴定,在近年来并不多见,对活动组织者形成挑战。由主办方——中国酒业协会组织的鉴定方法令人耳目一新。

 
老名酒鉴定挑战颇多
“中国八大名酒”为何有10瓶呢?事实上,“八大名酒”产生过两次。1963年第二届全国评酒会上产生的“八大”国家级名白酒是:茅台酒、五粮液、古井贡酒、董酒、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒、全兴大曲,史称“老八大”。1979年第三届全国评酒会上再次评出国家级“八大名酒”:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲,初步奠定了延续至今的名酒格局。
长期以来,由于老名酒具有收藏与消费的双重价值,形成了鉴定工作中的难点:既不能像书画作品一样,完全依赖简单的外观鉴定真假,又能不能完全通过开瓶口感品评来评价优劣。如何更加科学的鉴定老名酒,成为酒类收藏界迫切需要解决的焦点问题。中国酒业协会名酒收藏委员会近年来通过多种方式方法,对该问题的解决进行了诸多有益的尝试,取得了多项突破,并由此摸索总结出一套权威、科学、高效的鉴定手段。
老酒既有酒自身的物质特征,也有它在时间流逝中所形成的精神内涵,更是每一款名酒发展演变的历史见证。此次鉴定活动,分为感官鉴定和外观鉴定两大环节。鉴定专家都是业内响当当的人物——感官鉴定专家组由江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁、中国首席白酒品酒师周新虎,泸州老窖股份有限公司总工程师、中国首席白酒品酒师沈才洪,原五粮液506车间主任、中国首席白酒品酒师范国琼,四川剑南春集团有限责任公司总工程师徐占成等品酒大师共同组成;外观鉴定组由酒厂专业人员与中酒协名酒收藏委员会鉴定专家共同组成。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、副秘书长刘振国更是亲自“坐镇”活动现场。
 
科学+高效背后的概率学
外观鉴定区分为真酒区和假酒区,由外观鉴定专家把关,外观一旦判定为假,直接淘汰;外观鉴定合格酒再由协会工作人员随机抽选进行开瓶感官鉴定,同组抽样本着“遇假翻倍”的原则,认真筛选,最终鉴定出合格老酒,并由工作人员现场加盖“中酒协名酒收藏委员会火漆章”,进行封箱。
活动现场,宋书玉副理事长指出,中国酒业协会名酒收藏委员会组织的此次鉴定会是一场对中国八大名酒全产品最集中、最全面、规模最大的批量鉴定,开创了名酒老酒鉴定的新纪元。中国名酒老酒各有特色,各有其美,和而不同。中国名酒收藏的市场热潮不但成为名酒复兴发展的标志,而且推动了名酒品牌价值的传播。随着老酒市场的繁荣发展,市场分散、格局混乱、制假售假等行为成为困扰老酒收藏市场发展的严重问题。中国酒业协会名酒收藏委会近几年开展了多场老酒鉴定活动,积累了丰富的经验,也一直致力于探讨如何把陈年老酒的鉴定形成一个职业和专业,该项工作正在稳步推进。今年协会还将推出“老酒回家”活动,带领大家体验老酒独特的魅力。
 
推广标准力促老酒市场规范
宋书玉副理事长现场透露,为专业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据,中国酒业协会制定了《中国陈年白酒鉴定团体标准》,即将颁布实施,标准在陈年白酒定义、陈年白酒鉴定基本条件、申请、鉴定与监管等方面都有具体的规定。今年5月份,在宜宾、深圳已经开展了两届中国陈年白酒鉴定师培训班,第三届培训于7月底在泸州开班。
相信未来通过若干场名酒老酒的批量鉴定、系统鉴定培训的开展、鉴定标准的贯彻实施,将有利于净化、规范老酒市场,树立积极文明的行业道德风尚,提高酒类收藏与鉴定水平,促进酒类交易的诚信规范,为爱好老酒收藏的消费者服务,引导消费者欣赏名酒、品味老酒的品质和文化,促进中国酒类产业的健康发展。
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