黄酒要经典,也需时尚

作者:黄晓刚 来源:中国酿酒网 日期:2019-08-20

  前几年黄酒行业对黄酒产品的结构调整提出了,黄酒要“传统的更加经典,新型的更加时尚”,我很赞同,并在此浅谈我对黄酒“传统经典与新型时尚”涵意的解读,与关心黄酒行业发展的同仁同商共勉。

  传统,即是世代相传的风俗、道德、作风、精神、艺术…等,它是旧有的。它的近义词是:沿袭、民俗(风俗、习俗)、固有、守旧、习惯…等。它的反义词是时尚。
  经典,是指具有典范性和权威性的著作,近年来对经典用法又有新的义项:事物具有典型性而影响较大的。我们用的“经典”一词,其实应该用“精典”更为妥当,精典亦可作精致、精品、典雅、典范解。其实,我认为这里用“精典”比用“经典”更为妥当。
  新型,即新的类型。
  时尚,是个多义词,时尚是在特定时段内率先有少数人尝试,预认为将会为社会大众所崇尚和仿效的生活方式。顾名思义,时尚是“时间”“崇尚”的相加,很多人把时尚与流行相提并论,其实是时尚可以流行,流行的不一定时尚,时尚带给人是一种愉悦的心情和优雅、纯粹、品味不凡的感受,赋予人们不同的神韵和气质,能体现优雅的生活品位,人们对时尚的追求,使人们生活更加幸福美好。
  传统的更加经典(精典)
  黄酒是世界三大古酒之一,是我国的传统产业。“中国黄酒,天下一绝,”是对黄酒的最高评价,”东方名酒之冠,中国酒的最高杰作”是国际友人对黄酒的赞誉。“绍兴黄酒”常作为国礼宴请或赠送给多国元首与政要,彰显中华文明的博大精深。
  黄酒是民族的、历史的、传统的,同时也是比较保守的,要使传统的更加经典,只有不断的创新,以工匠精神,不断付于传统黄酒新的元素和内涵,使其有更强大的生命力。
  比如绍兴黄酒的酿制,就一直强调一个规则即:“精白糯米、优良小麦、鉴湖佳水、传统工艺而精心酿制”。前面四个必要条件,后面加上“精心酿制”。记得在我刚进酒厂参加工作时,老师傅们给“精白糯米”还要过筛、过扇,去除其糠秕和杂质,使其酿酒原料更加纯净(酒体当然也会纯净),再加上每道工序的精工细作,绍兴黄酒才有其今天的声誉。因为“精细”才会有“精典”。
  那时候农民种田,用的是有机肥料,基本不使用农药(很少有化肥和农药供应),酿酒原料从目前意义上讲应该可称谓有机原料(粮食),酿制的黄酒可谓是“有机黄酒”。但由于当时科技比较落后,不可控因素较多,黄酒一直只能是季节性生产。
  今天不同了,社会的发展,科技的进步,要钱有钱,要技术有技术,要人才有人才。生产黄酒,我们可以建立原料基地,我们可以培育筛选更加优良的菌种,我们有一定的生产控制手段,我们可以运用现代的科技,付于传统黄酒新的原素,使其从原料到成品,每个环节都在可以控制在最佳状态。只要我们能认真的做到“精细”,我们的产品肯定会更加经典(精典)。
  黄酒己有五千年以上的历史,历史上记载的“箪醪劳师”的酒,一千年后的南北朝时《金楼子》一书中所说的“山阴甜酒”……等,与现今的黄酒相比肯定相差甚远,几千年的传统黄酒,是我们的前辈们,一代继一代的不断地创新,才会有今天硕果。
  这就叫,前修未密,今人加工,今人未周,后贤纠缪,接力工作,乃更精益求精。这是我对传统的更加经典(精典)的解读。
 
新型的更加时尚
  社会的发展,人们生活质量的提高,消费群体的不断变化,人们需求的差异化越来越大,酒类消费已从嗜好品逐渐转化为奢侈品。对黄酒需求也提出了新的需求。自从上海“和酒”开创开发“营养”黄酒以后,中国黄酒出现了一个新的流派,即“新型黄酒”,传统黄酒和新型黄酒齐头并进,开创了中国黄酒发展的新局面。
  前些年新型黄酒的开发,创新了黄酒的理念。黄酒行业掀起了开发新产品的热潮,“金色年华”、“状元红”、“石库门”、“我的年代”、“水香国色”、“小南国”、“丽春酒”等一大批新型黄酒流向市埸,满足了一批较年轻的时尚消费者的需求,近几年塔牌开发的”本酒”更是传统与新型的交融。新型黄酒开发,促进了中国黄酒的发展,使传统的黄酒产业萌发了新的生命力。
  时尚是不断循环和更替的,流行趋势不断更新,要满足时尚的需求,必须把握市场新的消费脉搏,不断开发适应新的时尚消费的产品,满足需求的不断更新 。
  当然新产品的开发,要不断给予新的内涵,不断创新产品的品质、口味、包装等,特别是要不断提高产品的科技含量。不断地付予“时尚”新的理念。这是我对“新型的更加时尚”的解读。
  中华民族热情好客,“有朋自远方来,不亦乐乎”,“酒逢知己千杯少”,古人饮酒抒怀、吟诗、作画;今人举杯抒情、笑语奔放;黄酒既文雅又热情,是传统和新潮的统一,是经典和时尚的交融。借用赵光鳌教授的一句话“用经典演绎时尚,以时尚彰显经典”。
  传统的更加经典,新型的更加时尚,这是时代对我们黄酒产业的要求,亦是黄酒魅力的所在,它既是继承,更重发展,是矛盾的统一,是相互的交融,它使传统的黄酒产业不断萌发出新的更强大的生命力。
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