五地特色区域亮点

作者:佚名 来源:中国酿酒网 日期:2019-08-12

 北京

2019年,酿酒行业面临的仍然是更加激烈的市场竞争和来自多方面的挑战。消费环境的不确定性影响、消费结构多元化的趋势、国家宏观产业政策限制、行业上下游之间关系的影响等,这些因素的意味着固守传统需要付出极大的代价。
作为首都与国际化的开放都市,北京在中国酒业市场中的重要地位毋庸质疑。坐拥全国数一数二的完整消费规模与市场,便利的交流与强大的物流向心力,为北京市场带来丰富多彩的酒类产品;1600万的常住人口,庞大的多样性消费人群体与时尚潮流,也孕育出典型化的消费趋势。
2018年北京酿酒行业整体向好
2018年,北京市酿酒行业(不含燕京啤酒)生产饮料酒合计627784.23千升,增长1.95%;现价总产值130.73亿元,增长31.39%;实现工业增加值55.86亿元,增长26.41%:实现销售收入127.41亿元,增长28.36%;实现税金34.05亿元,增长24.73%;利润总额18.97亿元,增长59.55% 全市白酒原酒总产量624285千升,增长25.52%。
改革开放四十周年,北京酿酒行业的五大转变
从产品结构来看,北京酿酒行业实现了五大转变:从高度白酒向低度白酒的转变;从固态白酒、固液结合白酒、液态白酒协调发展、实现普通酒向优质酒的转变;北京二锅头酒向单粮型、多粮型并举转变;北京啤酒向优质多品种转变、北京葡萄酒向葡萄酒基地化、产品优质化转变;全市酒类产品实现了不同香型系列化、不同档次系列化、不同规格系列化、不同包装系列化。
此外,北京市酿酒酿酒企业在节能、绿色、环保等领域加大投入,随着企业文化、品牌文化的大幅提升,不断培育和引进人才,加大科研、设备投入,使得北京酒行业以绿色、创新的形象出现在市场中。以红星近年来的发展为例:通过产品的升级与换代,从当年名噪一时的青花瓷开始,工艺得到了改良,由麸曲发酵改为大曲发酵,酒质档次也明显提高,比肩高档清香型白酒,由此实现了质量与价格的同步升级,从而把北京名片二锅头得到提升,随后引领了京城酒企整体的工艺与质量提升。再加上近年来品质提升的红星蓝瓶,在布鲁塞尔等国际烈酒大赛的赛场上屡获殊荣,将二锅头整体的地位向上更推进了一大步。二锅头国际获奖,使这一传统工艺酿造的产品摆脱了人们对其低端酒的固有认识,对北京白酒有着重要的意义和作用。
值得一提的是,近年来二锅头已经成为了中国白酒的国际化的排头兵,在国际酒类消费市场上,清新淡雅的口感才是其他名酒畅销世界的关键。威士忌、伏特加和金酒,甚至包括一些近几年风靡全球的果酒等,其主流口味都是 "淡雅爽净"。北京二锅头是中国清香型白酒的典范,也是"清香口感"的中国代表。因此,北京二锅头酒国际化并非偶然,而是它的口味最具"国际化"特点。
北京酒类消费观念、销售格局日新月异
总体来说,酒类产品在从计划经济到市场经济的过程中冲突比较大,北京酒业整体实力在全国来讲并不强,又缺乏强大的资本运作实力,老国企占比较大,酒类行业较早走向市场的过程中,在选择产品、原材料、合作伙伴、技术市场、营销等方面越来越需要团结协作,北京酿酒协会行业组织的作用正在得到凸现。各大酒类都面临市场挑战,白酒行业虽然已经初步熬过市场转型期的阵痛,但新资本投入的压力,激烈的市场竞争,仍然是企业面临的重大课题。此外,以疏解非首都功能为核心的京津冀协同发展战略,对传统制造业的北京白酒企业更是雪上加霜,企业面临升级和转型的重大责任。
近年来北京酒类市场的西欧阿飞格局起了明显的变化。特别是80后、90后的消费理念变化最为明显,像过去老一辈晚上自购高度白酒的现象已经很少见,由于北京作为首都的包容性,年轻人聚会中的高度酒消费也向白兰地、威士忌等进口酒靠拢,中度偏向葡萄酒,低度则选择啤酒,这些都在北京这座国际大都市的消费文化中有显明的体现。因此北京的白酒厂家也正在顺应低度等国际化潮流,向这个方向转变,以适应新时代酒类消费的变化。
与此同时,一些传统的老年消费者仍对高度白酒情有独钟,但由于全社会对健康的日益关注,日常消费的量在明显减少。这些都决定了北京白酒的消费群体明显分化,需求多样化,生产企业再也不能象过去一样大量生产同一规格的单一产品,就能满足消费者了,只有保持产品的丰富才能实现消费群体的全覆盖。总体来看,酒类消费的市场仍在,关键在于适应市场的需求进行转型。
 
天津
天津位于环渤海经济圈的中心,中国北方最大最早的沿海开放城市,同时,天津有着浓郁的码头文化。下辖15个市辖区、1个副省级区与相邻的河北相比,天津市区居民收入水平相对可观,酒类消费价位相对较高。结合天津酒类消费习惯及人口数量,有数据显示天津白酒市场容量约35亿元,市区消费总量保守估算为18个亿。面对强大的消费市场,天津的本土酒企似乎很少出现在消费者的眼前。
天津的酒类消费市场极具包容性
2018年天津酒行业(会员单位)白酒总产量 37986.9千升,比2017年增长 3 %左右,销售收入 46098.14万元,比2017年下降6 %左右, 利润比2017年有较大幅度上升;葡萄酒在产量、销售收入、利润等方面都有较大幅度下滑;啤酒在各方面均保持平稳运行。
从数据不难看出,目前天津市本土酿酒企业仍然在困顿中摸索前行。地产酒的发展窘迫,致使天津的酒类消费市场及具包容性。众多的外地川贵酒、徽酒、苏酒及东北酒品牌都已在天津落脚,无论浓香、酱香还是清香,无论是全国名酒、区域品牌还是中小型白酒品牌,无论高档、中、低档都能在天津市场上看到。
在主流产品分布上,中高端价位主流品牌是洋河和剑南春,作为多年来集中发力央视广告的品牌,洋河蓝色经典系列从开始进驻天津市场就力压地产酒,从核心渠道运作到核心消费者的公关都几乎做到了极致。持续的渠道投入,加上持续开展针对核心领袖品鉴公关活动,让洋河一举成为天津中高档市场的主流品牌,牢牢占据市场150元~400元价位销量,成为天津中高端白酒市场第一品牌,而剑南春则是在天津的婚宴市场占据重要的位置。
大众价位主流品牌是青酒,作为贵州八大名酒之一的青酒,青酒在天津市场代表产品为纸盒青酒、铁盒青酒、洞藏青酒及青醇系列,从零售价10元的低档光瓶酒到中档30元、65元纸盒、铁盒青酒,一直到零售价在百元以上的洞藏系列,涵盖了天津市场400元以下的所有主流价位有意思的是,2012年,作为一家外来酒企,青酒启动了“津门十五年,为天津干杯,15万瓶青酒大赠送”活动,一度将市场炒热到了最高端,大手笔投入之下的青酒收获了数亿元销售额。
大众亲民酒的主要品牌以牛栏山等京派白酒一家东北光瓶酒为主,牛栏山作为北京著名白酒企业,牛栏山是众多畅销品牌中不得不说的,依靠酒文化传播和优良的品质赢得了众多天津消费者的心。酒质口感优质且稳定,因而深受消费者喜爱。在过去数年时间里,牛栏山依靠其单品陈酿征服了数百万天津消费者。
大牌低价最畅销
天津市区消费以盒装酒为主,乡村市场多数还在延续光瓶酒。虽然市区消费能力强且普遍饮酒风气浓厚,但城乡差距较大,乡镇消费能力有限,因而天津整体容量与同等人口北方城市相比较低。
天津白酒消费形态主要为家庭常规消费及商业宴请消费,加上外来务工及商务往来人口众多,导致天津地产酒市场份额,近年来有部分上升,其中代表品牌为津酒、芦台春及百年渔阳。天津属北方人性格,朋友聚饮之风较盛,但没有特别明显的劝酒之风。由于是最早开放的沿海城市,天津率先受到洋酒及葡萄酒的洗礼,当地消费者对酒水消费选择性广泛,很多时候白酒也会被葡萄酒及洋酒等替代,但关键场合,白酒仍是首选。《中国酒业》记者通过走访天津地区,发现该区域消费者白酒消费呈现以下特点:
在品牌选择方面:天津消费者品牌意识日益强烈,品牌形象与品牌文化越来越成为消费者选购商品的重要影响因素,良好的品牌背书,独特的品牌定位在市场竞争中占据有利地位,部分忠诚度较高的消费群开始形成,如天津市区就拥有数量庞大的青酒、津酒、洋河等品牌的消费群。
在消费价位方面:同品类同档次的品牌之间,天津消费者白酒消费对价位相对敏感,价格高的产品如果有促销活动,相对要比价格低的产品有竞争力。
 
河北
河北省是中华民族的重要发祥地之一。早在五千多年前,中华民族的三大始祖黄帝、炎帝和蚩尤就在河北由征战到融合,开创了中华文明史。春秋战国时期,河北地属燕国和赵国,故有“燕赵”之称。元、明、清三朝定都北京,河北成为京师的畿辅之地。有着深厚的文化底蕴。
河北是白酒消费大省,河北人经常自夸:自古燕赵多悲壮之士――善豪饮!但是,有业内人士说,中国名白酒很多,贵酒、川酒、徽酒、晋酒、鲁酒,然而河北无名酒。曾经,河北白酒的产销量及利润在全国各省份排到过第七,光丛台酒一年的产量就曾达到过两三万吨。
河北省位于华北平原, 渤海地区的中心地带,兼跨内蒙古高原。全省内环首都北京市和北方重要商埠天津市,东临渤海。全省地势由西北向东南倾斜。西北部为山区、丘陵和高原,其间分布有盆地和谷地,中部和东南部为广阔的平原。海岸线长487公里。人口7520万,面积18.88万平方公里。是全国唯一兼有海滨、平原、湖泊、丘陵、山地、高原的省份。
河北省位于首都北京连接全国各地的交通枢纽地带,与日本、韩国隔海相望,是中国东北地区与国内其它省区联系的通道和西北诸省区的北方出海通道。环渤海地区是中国政府确定的又一重点开放开发地区,正在成为中国改革开放程度最高、经济发展最快的地区之一。河北内环北京和天津两大都市,经济相互辐射和渗透,构成了京津冀经济区。随着市场经济体系的逐步建立,京津冀地区的经济融合程度和相互开放程度有了较大的提高。
河北省有11个省辖市、35个市辖区、23个县级市、109个县、6个自治县,与北京、天津共同构成的京津冀经济区拥有1.2亿消费群体,市场容量占全国大陆总量的10%以上,是中国市场容量最大的地区之一。河北省是华东、华南和西南等地区连接“三北”(东北、西北、华北)地区的枢纽地带和商品流通的中转站,也是“三北”地区的重要出海通道。自古以来河北就是中国北方着名的商品集散地。随着市场经济的不断发展,这一地区的市场潜力必将得到更加充分的发挥。因此,立足河北市场,还可以进入北京、天津市场、辐射“三北”市场,拥有极大空间和开拓机遇。2018年河北酒业生产16.124万千升,与2017年相比减少1.77%。但整体收入达到82.71亿元,利润为8.49亿元。
同时,葡萄酒2018年统计9家,产量:2018年生产5.53万千升,与2017年相比增加9.4%。主营收入:13.50亿元,利润:0.67亿元。
区域内主要企业有衡水老白干酿酒(集团)有限公司、河北邯郸丛台就业股份有限公司、承德乾隆醉酒业有限责任公司生产、承德避暑山庄企业集团有限责任公司、河北刘伶醉酒厂、河北泥坑酒业有限责任公司、保定五合窖酒业有限公司生产、河北三井酿酒有限责任公司。
对外来者而言,河北酒类市场的不均衡,是与各地市消费水平、当地酒类生产企业对市场的掌控能力有直接关系的,以下将首先介绍较易进入的几个区域市场情况。
石家庄是河北省会,地处河北平原腹地,素有“南北通衢,燕晋咽喉”之称,古今往来乃兵家必争之地。石家庄下辖6区、12县、5个县级市和1个国家级高新技术开发区,共有常住人口918万左右,其中市区约为400万,另有长期暂住人口近300万。近些年,石家庄经济发展迅速,贸易繁荣,全国厂商云集于石,酒类市场发展迅猛,目前已被各类厂商列为全国重点开发城市。随着经济的发展,生活水平和消费水平不断提高,各种档次白酒市场的容量和消费量也在逐年提升。当地人善饮并喜好豪饮,常有“三两好友相聚喝大酒”一说――即每人平均饮酒在六~七两之量。
唐山位于环渤海地区的中心地带,北依巍巍燕山,南临滔滔渤海,是一座具有百年历史的重工业城市,处于环渤海经济圈内,京都文化、历史文化和现代工业文明在这里融汇。唐山市现辖6区6县(市)和两个国有农场,总面积13472平方公里,总人口704万,其市区面积3874平方公里,人口293万。近年来,唐山经济持续发展,是全国最具活力的18个特大城市之一。该城市依托丰富的自然资源,经济发展速度较快,暴富阶层剧增,又由于震后重建的原因,当地人敢于超前消费的“怕不贵”心态很重,有爱面子、消费不理性的特点,认为价格高就象征有身份、有地位,白酒的消费水平较高。由于唐山消费者不理性,跟风消费明显,消费时追求产品知名度,所以广告投入力度大的酒类品牌市场销售较好。名优酒产品销量可以保持畅销,而非名牌产品虽然可以快速提升销量,但是衰落也快,基本上品牌第二年就会消失。
由于本地品牌较少,而且近几年市场表现不是很好,导致其它地区知名的、不知名的品牌纷纷进入,也出现了价格越低、包装越漂亮的低端酒越畅销的现象。很多企业依靠价格、包装优势,进行短期市场运作,“淘金”后再纷纷撤离。外省酒在这里可谓大行其道。
保定市位于河北省中西部,西依太行山,东抱白洋淀,与京、津呈三足鼎立。历来为军事重镇,总面积22112平方公里。辖3区18县,市区人口共约 80 多万;总人口1077万人,约占河北省人口的六分之一,为全国第四人口大市。市场状况:保定本身是一个白酒的产销大市,目前中高端白酒市场呈“双百对弈”的局面,即:保定隆华商贸公司与泸州老窖公司合作开发的“百年泸州”和保定百年酒业有限公司与河北保定酒业有限公司合作开发的“百年保定”。年销售额均在3-4千万元以上。
当前本地酒和外地酒的市场可谓平分秋色,不相上下。地产的五合窖、刘伶醉在保定不同区域各有不俗的表现,外地酒中来自新疆的白杨、张家口老窖、口子窖和东北酒同时也较为畅销。
保定市白酒的消费风气比较浓厚,潜力较大,而当前许多地产品牌似乎对这一点认识不够,市场力度都不是很大,在促销等方面也显得比较单调,如不警惕,外地品牌将趁势扩张,将会后悔莫及。
张家口位于河北省西北部,地处京、晋、冀、蒙四省市(区)交界处,是沟通中原与北疆、连接中西部资源产区与东部经济带的重要纽带。全市总面积3.7万平方公里,辖4区13县2个管理区,总人口450万。特殊的地理位置和常年气温偏低的气候形成了这里较为浓厚的白酒消费风气。市场状况:在山城张家口的白酒市场上百元以上的高档白酒在这里销量很有限,远小于同等级别的城市。相对来说河套、泸州系列等中低档品种销量见长,东北的杂牌军也积极展开攻势。
由于当地酒类销售终端的无序竞争,高额的终端进场费用和开瓶费负担,使白酒的市场格局与前两年相比已经发生了明显的变化。前两年本地酒在该市占有绝对的优势,其中以张家口老窖、康保老窖、张北老窖等为代表。而当前变成了本地酒和外地酒平分秋色的市场局面,并且外地酒大有占据上风的趋势,在外地酒的品牌中泸州老窖系列酒、河套系列等当前表现得格外引人注目,在传统渠道中走量很大,而本地酒中目前只有张家口老窖的优势比较明显。
邯郸是一座具有近三千多年悠久历史的文明古城,战国时期是赵国的都城。该市地处河北省最南端,西依巍巍太行山,东依华北大平原,邻接晋鲁豫三省。邯郸市总面积 1.2万平方公里,其中市区面积 457平方公里。邯郸市辖4区15县市,市区人口 130多万。由于地处四省交界,酒类产品多样,流通领域竞争激烈,通过双品系中高端+区域双聚焦成就邯郸霸主的地位,具体表现为百元档以上的丛台窖龄系列和75元-100元/瓶贞元增系列双重卡位聚焦中高端及邯郸市场抓住了白酒黄金十年的尾巴。从市场走访来看,丛台属于典型资源型徽派打法,即通过长短促结合尽可能延长核心产品的生命周期,不断做加法,又不乏紧随行业的创兴,比如丛台活分子系列,同时在做好邯郸市场的同时,着力进攻石家庄市场,虽然走了很多弯路,但是从方向来看,丛台的谋划大河北的企图心是有的,比如对石家庄从早期的多产品到现在的聚焦丛台窖龄,在做好渗透布点的同时,又回归邯郸力图做到全价位的垄断,放大规模和根据地市场现金流。
从目前丛台品牌序列来看,有些类似安徽金种子,品牌序列多(从台窖龄、活分子、丛台酒、贞元增等),价格段卡位过于集中,不同的品牌虽然定位了不同的场景消费和不同的消费人群,谏策认为从聚焦的角度,多品牌多序列不利于单个市场形成聚焦突破和市场垄断的,同时丛台对于次高端占位和企业名称为主的产品未来定位需要重新思考和打磨的,窖龄原浆能不能支撑住次高端,能不能走的更长久,是对企业品牌序列再梳理一种考验。 
邢台历史悠久,源远流长,距今已有3500多年的文明史,历史上曾四次建国,两次定都。商代祖乙帝曾迁都于此,战国时是赵国早期国都,东晋时赵石勒又建都于此。邢台历经变革,曾几易其名,隋唐称邢州,宋称信德府,元称顺德路,明清改为顺德府。地处河北省南部,总面积12486平方公里,人口670万,辖2区2市15个县。邢台本土酒类生产企业十分薄弱,临近石家庄,受省会消费辐射影响,基本属于跟风市场,地产的泥坑酒始终陷于低端酒的产品线,未能实现向上突破。邢台古顺酒由于对买断产品失控,早已在默默的自咽苦果。
当地的商超系统不发达,大型商超近10家,主要是保龙仓、家乐园、华天超市。进场费主要在4000~6000元不等,此外每年还要支付给超市的返利4000元。单品费低于同类市场。大型酒店的白酒进货权大都由经销商买断,导致该地的酒店压款现象较严重,酒店操作门槛高。
秦皇岛市地处河北省东北隅。南临渤海,北倚燕山,东接辽宁,西近津京,万里长城横贯全境。地理位置十分优越,为东北、华北、环渤海三大经济区交汇于此。全市辖3区4县,总面积7812.4平方分里,总人口264.41万。是我国首批对外开放的14个沿海港口城市之一
由于是着名的旅游城市,人员流动性极大,酒类消费存在非理性的特点,随意性较强,户外广告对消费的引导效果较为明显,且受旅游季节性影响白酒的消费量明显呈季节性差异。地产的求仙贡酒对中高档市场、祖山老酒在中低档价位中的地位均因其盘踞多年,一直贴近当地消费者,关注渠道商的利益而把持稳固的市场份额。
目前山庄老酒、板城烧锅是当地的畅销品牌。其中山庄老酒依照其统一的传播促销模版继续走情感营销的路子,将秦皇岛作为向东北扩展的跳板和基地,年销售额在千万元以上。新品进入,充分利用户外广告、终端展示和终端促销是有利措施。秦皇岛市场上酒店买断的情况比较严重。一些白酒品牌为了能够在激烈的市场竞争中不断扩大市场份额并有效阻击竞品,纷纷采取了买断酒店的方式。在秦皇岛市场上,稍微上点儿规模、效益较好的酒店基本上已经都被买完了。始作俑者当属黑土地酒,买店的费用也是逐年水涨船高。
廊坊市地处京津两大城市之间,环渤海腹地。辖2区2市6县。廊坊高档白酒依然是传统高档白酒茅五剑的天下,在中低档白酒中,地产酒燕南春凭借天时、地利、人和在当地市场走势良好。燕南春通过大力度的广告宣传以及公关赞助活动,树立了良好的品牌形象,良好的酒质、适中的价位也使其赢得了当地消费者信赖,如今燕南春是廊坊市政府的指定用酒。黑土地、泸州老酒坊、泸州特酿、五粮醇均曾占有一定市场份额,板城烧锅酒在当地也有一定走量,尤其是板城系列中的紫塞明珠在当地酒店走势良好。
廊坊餐饮终端的进场费用较高,酒水自带率也较高。人们在白酒消费中,受广告宣传和促销的影响比较大,容易跟风;由于距北京近,受北京消费的影响也较大。有效广告媒体首选户外、路牌和车体广告,终端买赠效果也相对比较明显。
承德、衡水、沧州市,这三个城市有着浓厚白酒消费风气,白酒容量较大。其中衡水、沧州市民风彪悍,善豪饮。衡水是清香型酒的天下,衡水老白干集团是河北最强势的酒企,在衡水占据绝对优势。沧州本土由沧州仁杰商贸有限公司从沧州市制酒厂买断的“老沧州”精耕细作,成为白酒界一匹不折不扣的黑马;御河老酒和御河春根深蒂固难以撼动。承德的山庄老酒一直致力于打造承德的“五粮液”,势力雄厚,同样是承德本土酒企的板城烧都难以在承德分一杯羹。外地酒在上述地区处在夹缝中生存的境地,新品牌进入难度之大更是可想而知。
然而,以上三地并非无孔不入,在上述三市的县级市场依然存在很多的切入机会,只要把握好时机,找准市场缝隙,准确定位,仍然可以挤占一定份额甚至形成小区域或渠道优势。只是,一定要把握好投入产出比。
纵观河北白酒市场,同样存在着与国内白酒市场很多共性的特点,随着健康消费意识的形成和消费水平的提升,以及食品、医疗卫生、新闻界等权威人士的舆论引导,白酒消费也逐渐趋于理性,白酒需求转变为讲究健康、品质和品位,具知名度、美誉度和品质度的名优酒,成为消费者的首选。这也是区域强势品牌近几年迅速崛起的重要原因之一。地域性白酒品牌的明显特点是:以中档次产品为主;品牌文化具有明显的地域认同性;同当地的政府有很好的关系;在长时间的市场操作中同消费者建立了很好的情感关系。
不断研究消费需求和细分市场,找准自己的目标消费者,并采取投其所好的营销策略和方法,满足目标消费者的潜在需求,培育和建立品牌忠诚顾客群。可以说,任何市场有可以有所作为!
 
山西
在中国华北地区,山西汾酒作为首屈一指清香型酒独树一帜。悠长的历史传承、绝佳的酿造环境给予了汾酒在清香界称霸的资本。
俗话说,一方水土养一方人,而一方水土也造一方酒。中国白酒的诞生离不开自然环境与社会环境的双重塑造。那么,让我们走进山西,看看你眼中的汾酒是如何诞生的呢?山西,简称“晋”,省会太原,东与河北为邻,西与陕西相望,南与河南接壤,北与内蒙古毗连。其地势呈东北斜向西南的平行四边形,是典型的为黄土覆盖的山地高原,高原内部起伏不平,多丘陵、山地等。
山西省是黄河与海河两大流域的分水岭,省内黄河流域面积97138平方千米,占全省面积的62.2%,海河流域面积为59133平方千米,占全省面积的37.8%。山西是海河主要支流永定河、大清河、子牙河、漳卫河的发源地,因此也被誉为“华北水塔”。丰富的水资源为山西酿酒奠定了基础。同时山西也是高粱种植大省,独特的高原山地气候让高粱的种植面积达到全国的10%。而山西汾酒的主要酿造原料便是高粱,这也造就了汾酒的足够纯正。
自古山西省就有人类活动的迹象,并为中华文明的发源地之一。临汾襄汾县陶寺遗址便是帝尧都城所在地,也是最早的中国所在区域。而中国古代的第一个王朝夏朝早期的统治中心也在今山西晋南夏县一带。之后的商周、春秋战国时期、三家分晋等等历史年代山西都作为重要的战略重地,一度十分强大;后来,唐代唐高祖李渊起兵太原,建立了大唐王朝,山西被唐高祖认为是“龙兴”之地;宋代山西成为中国北方的主要发达地区,此时我国蒸馏酒设备已经成熟,蒸馏酒制造业十分发达,山西汾酒更是蜚声于世。
截至2018年末,山西省下辖11个省辖市、11个县级市、81个县、25个市辖区 ,常住人口3718.34万人,其中,城镇常住人口2171.88万人,占总人口比重为58.41%,实现地区生产总值(GDP)16818.1亿元,其中,第一产业增加值740.6亿元,第二产业增加值7089.2亿元,第三产业增加值8988.3亿元,人均地区生产总值45328元,按2018年平均汇率计算为6850美元。根据胡润百富2019年大中华地区不同级别家庭资产数量分布来看,山西省内600万人民币资产富裕家庭数量达5万,比去年增加约3万,增幅为2.04%;其中拥有600万可投资资产的家庭数量有1.67万;同比去年增加2.45%。
何为清香?又如何造清香?
众所周知,清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正是指主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
能够酿造出清香型白酒,除了原料的高品质,更要求水质纯正和工艺精巧。在山西,论水质最纯的地方还要输汾阳的杏花村,在汾阳的杏花村中有着取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。马刨神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载,“申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”,注解说:“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。这也是汾阳为什么会成为中国四大“酒都”之一以及中国第一大的清香型白酒产地的原因。2018年吕梁市白酒产量在2017年增长40%基础上,又实现近20%的较快增长,白酒占工业经济比重达8.6%。2018年1~10月份,汾阳地区白酒产量达到10.13万千升,同比增长22.2%;产值完成100亿元以上,同比増长60%以上。2018年汾酒集团酒类销售110亿元,同比增长34%。
另外,著名的生物学家、白酒专家秦含章先生曾在在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验,得出构成汾酒独特风格的关键所在,在于杏花村地区的绿色酿酒生态,它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长,经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍,上百种微生物在这里“安家落户”,形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传,这是杏花村汾酒的奥妙之一,也是他们最大的资源财富。
酿造美酒,必有绝技,汾酒的酿造是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不留浓香或酱香及其异香和邪杂气味。由此所酿成的杏花村酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
除此之外,酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来,这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承,并不断得到创新、发展,在现代汾酒酿造的流程中,它仍起着不可替代的关键作用。1932年,全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”,即:“人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。
 
内蒙古
内蒙古自治区位于中国北部边疆,由东北向西南斜伸,呈狭长形,东西直线距离2400公里,南北跨度1700公里,横跨东北、华北、西北三大区。土地总面积118.3万平方公里,占全国总面积的12.3%,在全国各省、市、自治区中名列第三位。
截至2018年底,全区总人口为2534.0万人。其中,城镇人口1589.1万人,乡村人口944.9万人。自治区生产总值17289.2亿元,人均生产总值68302元,自治区地方财政总收入实现2264.1亿元,其中,一般预算收入1358.9亿元,上划中央税收905.2亿元。城镇居民人均可支配收入20408元,全年农牧民人均纯收入6642元。
内蒙古白酒企业纳入到国家统计局范畴的规模以上的白酒企业数量减少,白酒总产量为5.32万千升,同比增长-13.76%,列全国第22位,啤酒产量64.62万千升,同比增长-7%,列全国第20位。内蒙古白酒市场按照区域划分,简单的可以划分为蒙西和蒙东两大部分;蒙西以“呼、包、鄂”金三角为中心的区域消费能力较强,占到全区白酒消费的60%以上,大约有50亿以上的白酒消费能力。蒙东大约有25-30亿的消费能力。通辽赤峰、海拉尔等地区由于地缘原因与呼和浩特相比,赤峰等蒙东地区在习惯上更与东北地区相似,在消费习惯和影响上也接受东北地区的影响更明显。
内蒙古广阔的地理环境使得各地消费者的差异化明显,当然也不不乏某些共同特征:一、整体而言,内蒙古地区消费者消费习惯比较保守,即成的消费习惯和消费方式有很强的稳定性,因此虽然外地名酒的势头很猛,但地产品牌仍有相当部分的生存空间,并且在未来两年内并不会轻易被其他品牌击败。二、消费习惯上当地消费偏好清香、浓香、多数则以38度的低度酒最为普遍,当然,也有不同的观点如赤峰经销商就认为消费者是培养出来的,在厂商培养下,赤峰市的52度左右的高度酒消费正在上升,三、内蒙古消费者消费水平西高东低,蒙西一带如鄂尔多斯、乌海等地曾经是内蒙古消费水平最高的地段,由此往东、一次从包头、呼和浩特到赤峰通辽递减,但是赤峰众多的人口和通辽不少数量的大型国企,使得这两地的民众白酒购买力也不低。
2018年利税超过千万元的白酒企业:内蒙古河套酒业集团股份有限公司、锡盟太仆寺旗草原酿酒有限责任公司、内蒙古蒙古王实业股份有限公司、内蒙古顺鑫宁城老窖酒业有限公司、内蒙古科尔沁王酒业有限责任公司、内蒙古骆驼酒业股份有限公司、内蒙古百年酒业有限责任公司、内蒙古多伦县滦源酒业有限责任公司、内蒙古敖汉华海酒业有限责任公司、包头转龙酒业有限责任公司;2018年啤酒行业利税超过千万元的企业有:燕京啤酒(赤峰)有限责任公司、燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司、华润雪花啤酒(兴安)有限公司、华润雪花啤酒(海拉尔)有限公司。
 呼和浩特、作为内蒙古的首府城市,它贡献了最多的白酒消费份额,当地消费者整体好比较理性,品牌意识不断提高,忠诚度相对稳定,对已经建立起品牌的产品比较忠诚,对新进品牌的盲从性较低。当地消费量大,整体消费水平高,尤其高端政商务用酒不少,中产阶级消费占主流地位级但是大众自饮价位并不高,光瓶酒、低端酒走量巨大,婚、寿、宴消费占比很高,餐饮业比较发达,当地人群口感偏好低度浓香、清香酒。
鄂尔多斯,作为内蒙古经济最发达的城市,鄂尔多斯是个高消费的地区,经济条件优越的鄂尔多斯人有极高的面子消费,对品牌的追求近乎盲目,这导致自饮、宴请等消费价位普遍高于其他地区。但据当地经销商,反映:在2011年下半年这种现状有所改变,部分商企资金链吃紧,民众受到地产价格下跌和民间借贷链条断裂。导致中高档和高档白酒消费缩水,消费者消费趋于理性,更加注重产品的性价比,给名优品牌的核心产品带来了进入机会。
 赤峰、通辽,蒙东地区的消费习惯与东北十分相似,自然也存在着一个和东北地区一样的问题,即宴请消费一般都在百元以下,中高端和次高端的市场走量与其他地区相比少许多,该情况也间接造成了中低档市场的庞大消费额。当地经销商介绍该地区消费者消费相对被动,大多数是商家推出什么消费者喝什么,值得关注的是该类地区消费者的消费理念正在转变,中低档产品的品质和品牌越来越受到重视,这一定会给布局此间的名优产品以机会。
包头、乌海、这是两个经济水平和消费水平都比较高的地区,包头市人口众多,中产阶级消费量大,虽然对本土酒的认可度很高,但多局限于中低档价位以下,中高档以上一般还是会寻找外省名品,此种现象在乌海也十分明显。
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