雷司令为你带来的那一抹夏日小清新

作者:完颜宝赫 来源:中国酿酒网 日期:2019-04-10

风笛、火腿,小径。看似淡雅的田园生活,依旧隐藏不了德国人好爽的性格。在炎炎夏日,葡萄酒爱好者们倾向于酒体轻盈、口感脆爽且甜美的葡萄酒,雷司令是一个不错的选择。

每当谈及德国葡萄酒,大家最耳熟能详的主流葡萄品种应是雷司令(Riesling)。它因能酿造出轻盈而甜美的白葡萄酒而知名,堪称世界上最优良细致的白葡萄品种之一。雷司令的种植历史可追溯至15世纪,最先起源于德国,与霞多丽(Chardonnay)和白诗南(Chenin Blanc)等品种有着共同的祖先——白高维斯(Gouais Blanc)。雷司令在德国的种植面积高达23,800公顷,几乎遍布于德国各地的葡萄园。其中,著名的产区包括莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、巴登(Baden)、符腾堡(Wuerttemberg)和那赫(Nahe)。

 
口味各异的雷司令
 
雷司令葡萄的糖分积累过程较为缓慢,保持了比较突出的酸度。因而,它适合在北方种植区生长,并在深秋季节成熟。在德国,种植雷司令的葡萄园大都位于布满石头且陡峭的斜坡上,为葡萄的生长提供最佳环境。不同的地理位置所带来的不同土壤类型和微气候使得最终酿造出来的雷司  令葡萄酒会表现出微妙的差异。另外,雷司令非常容易感染贵腐菌(Noble Rot),因而也是酿造贵腐甜酒的理想品种。
 
除了日常餐酒(Deutscher Wein)和地区餐酒(Landwein)之外,德国雷司令葡萄酒还可分为高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP),优质高级葡萄酒根据残余糖分由低到高又细分为珍藏葡萄酒(Kabinett)、晚采葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)。
 
典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色,主要散发着水果的芳香,如桃子、苹果、杏子和柠檬,入口能让人感受到其突出的酸度,具有良好的酒体与坚实的架构。除此之外,它还扩展出一些矿物质风味,例如燧石和汽油。
 
年轻而酒体轻盈的雷司令葡萄酒,不论是干型(Dry)、半干型(Semi-dry)或者甜型(Sweet),都是夏日配餐的理想伴侣。
 
与食物照相辉映的雷司令
 
同样,雷司令的魅力展示,也与它的故乡德国就是如此难舍难分——美食赋予雷司令更多的形象。正如中国的白酒配京酱肉丝,日本的清酒配醋鲭鱼,俄罗斯的伏特加配鱼子酱,德国的雷司令葡萄酒也定是搭配德国当地的美食才最美味地道。雷司令葡萄生长在寒凉地区,所酿成的葡萄酒酸度怡人,冰镇过后更是口感清新,而德国美食则多用烧烤、油煎等火力旺盛的方式烹饪,口味浓重油腻,那么雷司令葡萄酒与德国美食会交织出怎样的动人旋律呢?
 
珍藏葡萄酒是优质高级葡萄酒中的小清新,通常酒体轻盈,酸度脆爽,带有绿色水果的风味,适宜搭配较为清淡的食物。海鲜是德国美食中相对清淡的食物,大多数鱼类和贝类都是搭配雷司令珍藏葡萄酒不错的选择,但要注意的是,如果搭配龙虾就不太合适了,肉质厚实的龙虾可能会破坏珍藏葡萄酒清爽的感觉。
 
而重口味的晚采收葡萄酒则采用的葡萄延迟采收时间所以糖分含量更高,酒体比珍藏葡萄酒饱满一些,已经能够驾驭得了比较重口味的食物,尤其是德国最“接地气”的传统美食。这之中不得不提的就是德国香肠了,这些香肠用猪肉馅或牛肉馅制成,可用烧烤、油煎、烟熏、生食等多种方式烹饪,但这些方式无一例外都需要添加浓重的调料和香料,如黑椒、香芹和肉豆蔻等。雷司令晚采收葡萄酒能够以高酸缓解香肠带来的油腻感,同时不失去本身的酒香。更能凸显德国饮食的豪放。
 
中国魅力展示
 
由德国葡萄酒协会主办,一年一度的大型消费者类活动“2018德国雷司令周”于2018年7月和8月再度登陆中国。“德国雷司令周”起源于美国,如今每年夏天在15个国家和地区展开,是德国葡萄酒协会所举办的全球性消费者市场活动,希冀从全方位向消费者展示德国葡萄酒的多样化、卓越性、文化魅力,以及千面之王德国雷司令的佐餐魅力和夏日适饮特质。
 
今年夏天,德国葡萄酒协会中国代表处将联合全国各地餐厅、葡萄酒零售及电商和德国葡萄酒进口商倾力打造三大精彩主题活动,分别是“德国雷司令天生爱美食”餐饮渠道推广,“德国葡萄酒清折一夏”零售和电商渠道促销,“2018德国葡萄酒公主巡礼”一系列由2017/2018德国葡萄酒公主Laura Lahm出席的消费者活动,旨在进一步提高德国雷司令及德国葡萄酒在中国内地的知名度。
 
同时,在活动期间德国葡萄酒协会联合知名葡萄酒线上和线下零售渠道推出各具特色的德国葡萄酒促销活动。消费者可以在超过100家零售终端店铺和10余家葡萄酒电商平台上选购优质德国葡萄酒,并将享受各项购酒优惠福利,获取专属订制的德国葡萄酒独家消费者礼品。
◎版权: 北京科融华文化交流中心 QQ在线咨询
联系电话:15321254966  微信:V99-jing 投稿信箱:zgnj9999@163.com 京ICP备19031713号