中国黄酒,未来可期

作者:蔡学飞 来源:中国酿酒网 日期:2019-04-08

黄酒,在中国是一个特殊的存在。黄酒在中国有将近4000年的酿造历史,并且由于酒性温和、酒风古朴、酒品雅致,与中国传统儒家文化的“中庸之道”精神上高度契合,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒之“黄”,乃是因初酿的酒液色泽黄亮,呈澄黄或琥珀色而得名。从历史上看,我们现在谈论的中国古代诗酒文化,无论是魏晋、抑或是唐宋,乃至明清,所谓之酒,其实大多是黄酒。
 
中国黄酒,是中国地域酒文化的重要标志酒品,中国的黄酒主要产销集中在江、浙、沪三地,产销范围集中在六省一市,即浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海,同时湖南等地亦有零星分布。根据制作原料与工艺,以及口感的差异,业内习惯把黄酒划分为 “越派黄酒”、“海派黄酒”、“苏派黄酒”、“皖派黄酒”、“鲁派黄酒”与“湘派黄酒”等流派。
 
值得注意的是,区别于江浙沪的黄酒军团,由于湖南地区特殊的气候环境与湘文化的影响,湘派黄酒采用“绿色糯米”加湖湘地区的“湘莲”和大补之红枣、桂圆、枸杞等,创造了“四酶二曲一酵母”生物酿造黄酒技术,因其清雅、绵甜、醇厚、滋养闻名。湘派黄酒的代表是胜景山河·古越楼台。 
 
中国黄酒,是中国酒水多元化的重要潜力股。经过千年的发展,可以说中国黄酒的品类已经与中国区域文化紧密的结合在一起。从历史传统层面来说,中国黄酒是中国文学最具代表性的灵感之源;从文化传承来说,中国黄酒的饮用习俗是中国当代儒家文化的最佳体现之一;从消费人群适应性来说,黄酒甜爽的口感在一定程度上缓解了传统白酒过于辛辣的特点,是新兴消费人群饮酒培育的佳酿。
 
就在去年,会稽山的“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”项目获得2017年度国家技术发明奖二等奖,这是有史以来黄酒获得的国家级最高奖项之一,可谓是通过科研的力量为黄酒的持续健康发展提供了强有力支持,也为中国黄酒未来的进一步普及奠定了坚实的基础。
 
2017年,中国境内规模以上黄酒企业累计完成销售收入195.85亿元,与上年同期相比增长3.13%;累计实现利润总额20.74亿元,与上年同期相比增长13.04%,同时据海关总署数据显示,2017年黄酒商品累计出口总额0.25亿美元,同比增长3.77%;累计出口数量1.53万千升,同比增长8.03%。可预见伴随着中国文化的强势回归,在全球影响力的不断扩大,无论是国内还是国际市场,作为中国传统文化代表之一的黄酒都让人充满期待。
 
客观的说,目前相较于白酒与葡萄酒几千亿的市场规模,虽然黄酒的体量还是偏小,品牌价值感较低,缺乏行业明星企业,深度消费者集中于江浙沪地区等限制因素,不过随着人们对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变,黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。黄酒行业已经由原来的区域化产业逐渐成为中国全国性酒水多元化有力的竞争者。从这个角度来说,中国黄酒,未来可期!
 
   (作者系酒水行业研究者、中国酒业智库专家)
 
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