逛北京老酒珍藏馆, 话“京城酒事”

作者:许益鸣 来源:中国酿酒网 日期:2018-12-26

     “酒品之多,京师为最。宫内宫外,历代如此”
    从西周时期北方重要的诸侯国燕国到元代建大都,再到共和国将北京设立为首都,北京的酒文化一直丰富多彩。尤其是新中国成立之后,北京的酒业发展更是更上一层楼。白酒除了闻名世界的二锅头就之外,全国主流香型的白酒在北京都有生产并且形成了自己的特色,白、啤、葡、黄、果、露,质量和种类均属于全国一流.从宫廷秘酿莲花白,再到西方舶来品白兰地、伏特加,均在北京这片包容的土地上孕育出了自己的风格。
    魏建波,北京市通州人,北京老酒珍藏馆馆主,国家高级品酒师,收藏研究北京酒多年,藏品囊括了民国至新中国成立后九十年代北京各区县生产的酒。2009年与朋友创办中国酒类陈列馆。经历了数年准备,于2017年正式成立北京老酒珍藏馆。作为北京地区本土酒陈列最多的展馆之一,它数量之多,品类之繁,令人赞叹不已。除此之外,魏建波还与同为白酒收藏大咖的好友刘钢历时五年,共同编写了囊括千余款北京老酒的巨著《北京老酒珍藏》。近日,《中国酒业》记者拜访北京老酒珍藏馆馆长魏建波,在馆主魏建波的带领下,一起欣赏北京老酒,共话北京酒事。

二锅头,并不简单
    尽管北京老酒珍藏馆的二楼内陈列着大量老酒收藏市场的“硬通货”(八大名酒、十七大名酒、五十三优等),但魏建波最为看重的还是位于馆内一楼的北京酒。
    “提起北京酒,很多人只知道二锅头,并且提到二锅头就会关联到“普通”、“便宜”这些词语。其实二锅头并不简单。即使是同品牌55度的二锅头和56度的二锅头之间,也十分有门道。”聊北京酒总是掰不开二锅头的,当谈及老北京的二锅头时,馆主魏建波便滔滔不绝起来。
    二锅头以前叫高粱白酒,也叫烧刀子。明代,京师的烧刀子文明天下,很多武侠小说中都有描写。北京酒类的产量一直十分巨大,新中国成立后,以二锅头为最。北京市各区县几十家酒厂几乎都有生产二锅头,但保留到今天尤其是1980年代以前的老酒却特别少,主要原因是北京地区酒类实际消耗量也很巨大。拿茅台和二锅头为例,当年以茅台为首的中国名酒的主要功能之一便是送礼,所以茅台保留到现在的存量较多。而北京二锅头则是以生活消费为主,大都被喝了,除了被喝之外,北京二锅头还可以算是“生活必备品”,烹饪,消毒,甚至有些年轻人在郊游时还将北京二锅头当做燃料,因此保存下来的二锅头老酒极少,保存完好的1970年代以前的二锅头存世更是少之又少,所以过去产量大并不意味着现在的存世量大。真正的老北京二锅头、老北京酒的收藏意义还是很大的,特别是作为北京人,北京的酒对北京人有特殊的意义和价值,而价格往往仅是其中的一个尺度。

二锅头之外,北京更有美酒
    除“北京名片”二锅头的“量”之外,由于历史原因,北京酒的“类”也十分众多。清末到民国,驻华机构的洋人、洋商、军阀官僚汇集于北京,对洋酒的需求量很大。外国驻华机构以及外商和传教士带来了洋酒和酿造工艺,使得北京的烈性洋酒、葡萄酒、果露酒、啤酒等制造业也非常发达。1915年,北京上谷果酒生产的葡萄酒在巴拿马万国博览会夺得金奖银奖各一枚,法国天主教堂创办的上义酒厂生产的洋酒,国人创办的双合盛啤酒厂所产的五星啤酒,在当时都很有口碑。当然,这其中很多的产品以及湮灭在历史长河中了,能保留到今天的寥寥无几。好在还有很多海报、广告留存于世,北京老酒珍藏馆除了珍藏了品类及其多的实物酒水外,还珍藏了很多实物的海报。
老酒收藏,是情怀,更是传承,用馆主魏建波先生自己的话来说,中国人和酒的关系,永远是说不清道不明的,老酒更如是。

 

 

 

中国酒业杂志2018年第07期

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