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世界美酒特色产区北京顺义——从历史深处酿出的酒香!

作者:佚名 来源:中国酿酒网 日期:2019-11-22

 牛栏山二锅头作为京酒的代表

以其独有的“甜、爽、净”等典型风格特点

备受消费者推崇

 北京顺义作为京酒的“特色产区”

产区的优势与生俱来

多年来,在政府关怀和集团正确领导下

牛栏山酒厂一路高歌猛进、迅猛发展

跟着小编一起看看

这份努力背后的故事吧!

通过全面、细致、严格的评审

行业专家和消费者共同投票

在第十四届中国国际酒业博览会的

“世界美酒特色产区”授牌仪式上

 牛栏山酒厂所在的“北京 顺义” 

 荣获“世界美酒 特色产区”称号 

这一份荣耀印证了所有牛酒人的努力

也是整个顺义区的荣誉

顺义区被评为“世界美酒特色产区”

意味着“牛栏山特色”真正形成

牛酒的品质、品牌和文化

得到了社会各界的高度认可!

天酿美酒

既是消费者对美酒的崇尚

也是人们对美酒直观的判断

正如全球酒类产业所公认:

世界各地的美酒都是由不同的历史文化

传统酿造技艺、独特的自然环境

以及长期不间断酿造传承而来的

各个特色产区的美酒各有其美

同时咱们牛酒的个性风格明显

具有不可复制的独特性

01

 宝贵的历史文化 

牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间

从数百年前的那一滴初酿中

继承了正宗二锅头文化精髓

谱写着二锅头文化的璀璨

所酿之酒甘冽异常,颇脍炙人口

牛栏山酒厂依托牛栏山老烧锅

300多年的历史文化优势

开展了传承、保护牛栏山酒文化的工作

从首创“传承链”概念

举办拜师大会、采用师带徒的方法

通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承

到派专人寻访历届厂领导

或其后人、老烧锅传承人

酿酒老工人、老技师等前辈

将他们所经历的事件和多年总结出的经验

清晰的记录下来

保留了完整的文字资料和音像资料

这为牛酒的薪火传承和价值提升

积淀了宝贵的文化资源与精神财富

 

02

 特殊的地理天赋 

“水为酒之血”

也就是说

水是酒的命脉,没有好的水源

就一定酿不出高品质的酒

牛栏山酒厂位于北京顺义牛栏山镇

古镇牛栏山始建于1368年

是京东八大古镇之一

地处土地肥沃的华北平原

四季分明,降水丰沛

东临潮、白二河汇合处

地下水资源丰富,水质好

这不仅孕育了丰富宝贵的自然资源

更为迎驾美酒的酿造提供了

得天独厚的水土环境

正是这独特地理天赋

造就了牛酒的不可复制性

 

03

 独特的酿酒微生物 

如今,牛酒作为二锅头产业的引领者

更是将提升二锅头品质、优化二锅头口感

作为不懈追求的目标

特殊的地理位置

地下水源极其丰富且富含大量的微量元素

在酿造过程中

微量元素与乙醇发生物化作用

产生独特的风味、造就独特的微生物环境

企业在传承古法技艺的同时

更加强了科研创新

微生物实验室累计已分离

酿酒微生物2万余株

其中性能优良并应用于实际生产的有30余株

牛栏山特色菌种库成为

北京地区最大最全的白酒菌种资源库

酒体设计工作室设计出了

牛酒的典型风味和个性特征等等

这些为牛栏山酒厂掌握二锅头核心技术

奠定了坚实的基础

 

04

 独具匠心的酿造技艺 

二锅头得名于工艺

古法烧酒,蒸馏设备主要由加热用的地锅

蒸酒用的甑桶和冷却用的天锅组成一次蒸馏

通常需要更换三次天锅之水

遵循严苛的酿造工艺

经过酒匠的反复尝试

发现唯有经第二锅冷却水冷凝出的酒

尤其是第二锅的“头酒”

味道最为醇厚且质量最佳

美其名曰“二锅头”

所以“二锅头”代表的不仅是一个品类

更是数百年来“京师酿酒”的匠心和智慧

牛酒在生产工艺上

至今仍沿用古法技艺

包括对原料、水源、发酵工艺

和勾调工艺的认识和掌握

通过师承关系数代相传,得以传承至今

坚守“精工细作,真心酿造”

这也确保了牛栏山二锅头酒的

风味特点和优良品质

 

编辑:久久

 



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