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今年的立冬开酿节,塔牌有点忙

作者:佚名 来源:中国酿酒网 日期:2019-11-12
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   即便是在绍兴,一年四季,也并不是天天都能酿出最好的黄酒。绍兴人懂得一年中能酿得醇美的酒仅仅只有10天左右,这就是立冬前后的几天。立冬开酿,绍兴人称之为——“老天爷点拨的时间”。

   也正因为如此,立冬是塔牌及众多绍兴黄酒企业一年中最重要的日子——开酿,从立冬开始酿黄酒到来年立春,绍兴人把这段时间称为“冬酿”。在这天,绍兴民间祭祀“酒神”,祈求福祉,并逐步演变成绍兴一种酒俗风情。开酿在绍兴是十分重要的典礼,农历立冬举行黄酒开酿典礼的意义不仅为了酿出醇香的美酒,更是挖掘和展示黄酒风情和文化的一种形式。

   以文载酒,以酒承文,从2006年开始,塔牌绍兴酒将酒、时间、文化三者结合,推出了黄酒开酿祭仪式,以展现酒人对酒神的敬重、对自然的尊重和对祖先传授酿酒技艺的感恩,今年已经是第十四届。

文化搭台,塔牌酒厂里的黄酒大戏

   11月8日立冬时节,由浙江大学旅游与休闲研究院、中国民族品牌文化委员会主办,浙江塔牌绍兴酒有限公司承办的“塔牌2019年开酿节暨‘酒与文化创意’现代文人雅集”在绍兴鉴湖江畔的塔牌厂区内举行,这也意味着黄酒一年一度的手工冬酿拉开序幕。

   恭请酒神、诵读祭文、酿酒表演、拜师仪式……当天的开酿节上通过民俗表演等活动形式,延续绍兴黄酒的祭祀和开酿传统,延续手工黄酒的师徒传承,表达对自然和传承的尊重,传递出绍兴黄酒2000多年独特的文化魅力。

   自古就有“天下黄酒源绍兴”的说法,绍兴黄酒酿制技艺在2006年就被列入国家非物质文化遗产。作为浙江省七大历史经典产业之一,黄酒产业历来是绍兴传统特色文化的“金名片”。

   开酿节上,绍兴市柯桥区人民政府党组成员、副区长吴晓炯在致辞中表示,为进一步做大做强绍兴的黄酒产业,近年来柯桥区充分利用区位优势,挖掘黄酒文化价值,实现黄酒产业的新型整合和跨业融合,突出研发创新,减少内耗,形成品牌梯次和发展体系,产业集中效应逐步加强。在塔牌等龙头企业引领下,柯桥黄酒不同程度实施了品牌错位发展战略,近几年的生产、销售、利税均保持平稳增长态势。

稽山鉴水添新秀,2013塔牌本原酒问世

   浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平表示,塔牌得稽山之灵气,取鉴水之精华,拥有经验丰富的酿酒名家,坚持“一冬一酿”,用传统工艺及纯手工酿造,成就黄酒之典范,是目前国内唯一一家坚守手工酿制技艺的黄酒领军企业,也是我国黄酒行业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。

   一壶好酒,其实更离不开酿酒人的匠心精神。绍兴人常说,好酒酿自匠心,要酿良心酒,当地人介绍,酿一壶好酒,要经过十几道工序。酿酒不易,坚守传承的精神更加难能可贵。

   一瓶好酒,即是一种生活态度,诠释一种人生品味,在当天开酿节上,浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平正式揭开塔牌新品——贮藏6年之久的2013塔牌本原酒的面纱。

   缪育平介绍,塔牌本原酒秉承大师技艺,纯手工酿造,以自然之道,酿自然之酒,以自然之酒,养自然之身。

   《中国酒业》杂志记者从现场了解到,塔牌本原酒所用原料全部来自官方认定的塔牌酿酒糯米专用基地,品种为太湖糯。采用基地+公司化管理,确保原材料安全和精、新、糯、纯的要求。优质精白糯米,蛋白质、脂肪含量低,淀粉含量高,且全部为支链淀粉,发酵后可产生较多的低聚糖、糊精等成分,可使酒味甘美、醇厚、回味无穷。加之优质的小麦制曲,使本原酒香醇、馥郁、优雅,形成本原酒独特风味,为黄酒中之雅品。

   中国酿酒大师邹慧君表示,2013本原酒全面继承高品质绍兴酒的酿酒技术和理念,重料、重工、重器、重环,不添加任何添加剂,色晶莹,香愉悦,味纯正,是真正意义上的黄酒精品。

一脉相承无添加,养人的还是手工黄酒

   说起2013塔牌本原酒,就不得不提塔牌的另一款“颠覆性”产品——塔牌本酒,据《中国酒业》记者了解,2014年,塔牌在行业中率先推出了不添加焦糖色的“塔牌本酒”,其特点有“五本”:其一,采鉴湖源头水与上乘太湖糯米,精选本地酒材,谓之“本地”;其二,由泰斗级酿酒大师掌耙,恪守传统,原生态酿造,谓之“本真”;其三,储于诸暨陈年陶坛,纳存天然陈香,谓之“本香”;其四,入瓶无勾兑,彰显自然原味,谓之“本味”;其五,丽质天工自成,无任何添加,谓之“本色”。上市之后获得了极大的市场反响。未添加焦糖色的塔牌本酒的问世,颠覆了市场上已有黄酒的概念,使塔牌率先在黄酒行业中走出了差异化的路线,也为黄酒行业的横向发展提供了一个方向,打开黄酒行业新的潮流,同时,也使塔牌步入“无添加”时代。

   塔牌从成立伊始起就遵循自然节律,在国家非物质文化遗产传承人——“活酒仙”王阿牛的带领下,坚持黄酒的手工冬酿。作为中华老字号品牌,塔牌一直坚守传统手工酿造,塔牌人无数个日夜的酿造坚守,精工细作,只为酿制一坛坛好酒。

百名教授进塔牌,扩大黄酒文化圈

   随着经济与科技的快速发展,社会各个方面变化十分迅猛。黄酒作为世界上最古老的酒类之一,如何打破传统的消费桎梏,满足不同的需求?黄酒企业如何进行创新与改良,吸引不同阶层人士以及更多年轻群体?塔牌一直在探索。‘

   11月9日,塔牌举办了“酒与文化创意”学术研讨会暨现代文人分组雅集。研讨会吸引了来自法国、加拿大、日本、韩国、台湾、上海、江苏、河北、贵州等国内外100余位专家学者。旨在吸引更多人关注绍兴,并让黄酒及其文化走出绍兴,走向各大城市。

   当天下午,100余名专家学者以“酒与科学”、“酒与人文”和“酒与艺术”三大主题进行分组,热烈地展开学术交流。期间学者们自由流动,畅所欲言,各抒己见,重现“曲水流觞”的热闹景象。学者也通过诗歌散文字词的多种形式,丰富黄酒文化气息,展现了黄酒的无限魅力。

   会后,浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平在交流中表示,塔牌希望能与文化不断碰撞,挖掘出更多更深层次的文化财富。未来在一切条件允许的情况下,希望能将本次研讨会变成传统,将塔牌酒与文化的精神延续下去,也考虑将研讨会扩大成群众可以参与的一次盛典活动。今后,塔牌也冀望在消费浪潮中更加年轻化多样化,以丰富的面貌满足不同年龄层次人群的需求。

   百名教授进塔牌,这是塔牌的一次创举,也是绍兴的创举,更是若干名企重视文化和品牌的扎扎实实的行动。黄酒文化历史源远流长,塔牌拥有深厚的文化底蕴。来自海内外百名专家学者的这次交流为塔牌走向中国,走向世界架构了一座桥梁。用心做好黄酒文化,更要用心做好文化塔牌。

 

编辑:久久

 



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